А вот в массивах высшего уровня (RAID5, RAID6) и вложенных (RAID10, RAID50) деградировавший массив катастрофически теряет скорость и нагрузка на уцелевшие элементы резко возрастает, что может привести к выходу из строя и их, что может вызвать полный крах массива. Если в этом случае замена диска вопрос не минут, то hot-spare обязателен.
Простоя нет и секунды как с хот-спаре, так и без него - диски-то меняются без остановки машины. Другое дело, что на время перестройки массива, которая может длиться часы, скорость массива упадёт, но этого никак не избежать. Разве что предварительно развернуть high-availability storage кластер.
По поводу батарейки BBU, если планируете использовать массив, отличный от RAID1 и включить кэш записи контроллера, что весьма положительно сказывается на скорости, то BBU обязателен, поскольку при аварийном выключении машины вы имеете неплохие шансы обнаружить на массиве кашу вместо данных. Некоторые контроллеры даже не позволяют включать write cache без BBU.