в консоли есть очень хорошая команда mail спомощью которой можно отправлять почту
А, можно ли как то указать кодировку в которой будет отправляться почта?
не меняя настройки профиля.
или если команда mail не поддерживает отправку в разных кодировка, может быть
есть легковесный клиент с поддержкой разных кодировок.
или както через скрипт на баше создать поддержку разных кодировок для отправки почты
на ПХП это сделать проще:
http://bitprison.net/php_mail_utf-8_subject_and_message
но задачу надо решить через башевские скрипты...